Trojna babka z makom, orehi in brusnicami

Za božič je tradicija, da pečemo kvašeno pecivo, najpogosteje pri nas potico, z orehovim ali makovim nadevom. Babka je postala pri nas znana šele v zadnjih letih. Izhaja iz vzhodne Evrope in je pravzaprav zelo podobna potici. Babke so narejene iz kvašenega testa, polnjenega z raznimi nadevi. Če samo malo pobrskamo po Pinterestu, najdemo pravo zakladnico različnih nadevov: čokoladno babko, lešnikovo babko, cimetovo … Kot vedno, sem tudi za letošnjo božično peko želela pripraviti nekaj drugačnega, zato sem izbrala babko, ki ima kar trojni nadev: orehe, mak in brusnično marmelado. Zdaj vprašanje, ali bi raje makovo potico ali orehovo, ne bo več dilema, saj najdeš vse nadeve kar v enem kosu bogate babke. Tale babka je po nadevih zelo podobna bratovi potici, ki ima tri nadeve: mak, orehe in marmelado.   

Priprava babke ni zahtevna, sploh pa ne skrbi, če se ti kaj nadeva spacka – babke so zmeraj lepe in zato jih je lažje pripraviti kot potico, saj ni zahtevana stroga oblika. Čas priprave babke je vsega skupaj 2 uri in pol, pri tem potrebuješ 20 minut za pripravo kvašenega testa, 1 uro za vzhajanje, pol ure za pripravo nadevov, 20 minut za valjanje, mazanje in zvijanje ter 45 minut za peko. 

Sestavine (1 babka)
Kvašeno testo
  • 450 g namenske moke za pecivo
  • 5 žlic sladkorja
  • 2 vrečki suhega kvasa
  • 200 ml mleka
  • 50 g masla
  • 1 vrečka vaniljevega sladkorja
  • 1 jajce
  • 1 rumenjak 
  • Žlička ruma (po želji)
Makov nadev
  • 50 g mletega maka
  • 80 ml polnomastnega mleka
  • 2 žlici sladkorja
  • Žlička masla
  • Polovica rumenjaka
  • 2 žlici snega iz beljakov (1 beljak za makov in orehov nadev)
Orehov nadev
  • 70 g mletih orehov
  • 3 žlice sladkorja
  • 2 žlici mleka
  • 1 žlica snega iz beljaka
  • Cimet in rum po želji
Brusnični nadev
  • 200 g brusničnega džema z velikim deležem sadja

Opomba: v receptu za eno babko potrebujete tri jajca, da ne bo zmede pri seštevanju rumenjakov in beljakov za testo in nadeve 🙂 

Postopek

Najprej pripravi kvašeno testo, saj mora vzhajati. V posodo presej moko, dodaj sladkor, vaniljev sladkor in suhi kvas. Mleko pogrej toliko, da je mlačno. Prilij ga k suhim sestavinam in pusti kakšno minuto, da se kvasovke zbudijo. Nato dodaj še maslo, jajce, rumenjak in rum. Dobro zgneti v enakomerno testo. Pokrij ga s suho in čisto krpo ter pusti 1 uro, da vzhaja. 

Medtem lahko pripraviš nadeve. Najprej stepi beljak, ki ti je ostal od priprave testa. Za makov nadev segrej mak in mleko. Rahlo kuhaj 15 minut, medtem lahko dodaš sladkor in maslo. Proti koncu primešaj še polovičko rumenjaka (tu potrebuješ novo jajce, kar ti od njega ostane, uporabi za premaz babke pred peko). Ko je zmes kuhana, pa vmešaj še dve žlici snega. Postavi na stran, da se ohladi. 

Za orehov nadev v posodo vsuj orehe in sladkor. Dodaj mleko in žlico snega iz beljakov. Po želji lahko začiniš s cimetom ali žličko ruma. Dobro premešaj. 

Brusnično marmelado rahlo pogrej, da jo bo lažje namazati, lahko pa jo preprosto pustiš na sobni temperaturi. 

Ko je testo vzhajano, ga razvaljaj na pravokotnik, ki je kakšnih 5 cm daljši od podolgovatega pekača, v katerem nameravaš peči babko. Po dolžini namaži vse tri nadeve, enega za drugim, kot vidiš na spodnji sliki – makov, orehov in brusnični.

Zvij v rolo tako, da ima vsak kos vse tri nadeve (če gledaš sliko: od spodaj navzgor ali obratno). 

Rolo prereži po dolžini na dva dela. Prepleti ju med seboj. 

Pekač dobro namaži z maslom in posuj z moko. Noter previdno položi nastalo pletenico. Premaži jo s preostankom jajca od priprave nadevov. Postavi v hladno pečico in jo ogrej na 180° C. Babko najprej peci 20 minut na tej temperaturi (šteje se od takrat, ko je pečica dovolj ogreta) in nato še 25 minut na 170° C. Če se babka preveč peče po vrhu in te skrbi, da bo zažgana, znotraj pa surova, jo med peko pokrij z aluminijasto folijo, da se dovolj speče tudi v notranjosti. Ko je pečena, jo vzemi iz pečice in pekač takoj stresi – da se ne sprime z njim. Po nekaj minutah babko zvrni iz pekača in počakaj, da se dokončno ohladi. 

Lepe praznike! 


Dodatni nasvet

Količina sestavin zadošča za eno babko (en podolgovat pekač). Ker je treba pripraviti tako makov kot orehov nadev, pa lahko povečaš količino in narediš kar dve babki. Babka je odlična tudi, če jo zamrzneš in odtajaš, ko si jo zaželiš. Zato lahko spečeš eno za zdaj in eno za nekoč pozneje. 


Če ti je bil ta recept všeč, poskusi tudi cimetove rolice z jabolki in mandlji
Za več idej za praznično peko obišči Bake Something Different na Facebooku in Instagramu ali pa si shrani recepte na Pinterestu (tudi v slovenščini).