Kokosov kolač iz ostankov

Zadnjič se mi je zgodilo, da sem želela narediti sladico po kosilu, pa nisem imela skoraj nobenih sestavin. Na mojo nesrečo je bila še nedelja – trgovine zaprte. Tako je nastal tale preprost kokosov kolač, za katerega verjamem, da imaš skoraj vse sestavine doma – upam. Sicer pa ne bodi kot jaz in planiraj v naprej 😊

 

Sestavine (za pekač premera 26 cm)

Biskvitna podlaga

  • 2 jajci
  • 90 g sladkorja
  • 100 g moke
  • Polovica pecilnega praška
  • 1 žlička vanilijevega ekstrakta (ali vanilijev sladkor)
  • 50 ml olja
  • 2 žlici limoninega soka 
  • 40 g kokosove moke

     

Krema

  • 0,5 l mleka
  • 2 vanilijeva pudinga
  • 3 žlice sladkorja
  • 100 g masla
  • 2 žlici kokosove moke

     

  • Kokos za posip (po želji)

     

Postopek

Najprej skuhaj vaniljev puding. Mleko s sladkorjem segrevaj do vretja. Malo še hladnega mleka odvzemi in v njem zmešaj prašek za puding. Ko mleko zavre, zlij mešanico noter in kuhaj, dokler se ne zgosti. Postavi na stran, da se ohladi.

Penasto umešaj jajca skupaj s sladkorjem. Dodaj presejano moko s pecilnim praškom in kokosovo moko. Primešaj še olje, limonin sok in vanilijev ekstrakt. Peci 15 minut na 180° C.

Pečen kokosov biskvit

Ko je biskvit pečen, ga navlaži z mešanico mleka in limoninega soka. Penasto umešaj maslo in ga primešaj kuhanemu vaniljevemu pudingu. Dodaj še kokosovo moko, ponovno premešaj in nabrizgaj na biskvit.

Po želji lahko kolač posuješ še s kokosom.

Veliko užitka ob sladici!

Kos tortice!


Če so ti kokosove sladice všeč, poskusi tudi Čoko-koko tortico!
Spremljaj blog Bake Something Different tudi na Facebooku in Instagramu. Recepte pa si lahko shraniš tudi na Pinterestu.