Kokosov kolač iz ostankov

Zadnjič se mi je zgodilo, da sem želela narediti sladico po kosilu, pa nisem imela skoraj nobenih sestavin. Na mojo nesrečo je bila še nedelja – trgovine zaprte. Tako je nastal tale preprost kokosov kolač, za katerega verjamem, da imaš skoraj vse sestavine doma – upam. Sicer pa ne bodi kot jaz in planiraj v naprej 😊

 

Sestavine (za pekač premera 26 cm)

Biskvitna podlaga

2 jajci

90 g sladkorja

100 g moke

Polovica pecilnega praška

1 žlička vanilijevega ekstrakta (ali vanilijev sladkor)

0,5 dl olja

Sok polovice limone

40 g kokosove moke

 

Krema

0,5 l mleka

2 vanilijeva pudinga

3 žlice sladkorja

100 g masla

2 žlici kokosove moke

 

Kokos za posip (po želji)

 

Postopek

Penasto umešaj jajca skupaj s sladkorjem. Dodaj presejano moko s pecilnim praškom in kokosovo moko. Primešaj še olje, limonin sok in vanilijev ekstrakt. Peci 15 minut na 180 stopinjah Celzija.

Pečen kokosov biskvit

Ko je biskvit pečen, ga navlaži z mešanico mleka in limoninega soka.

Zavri mleko s sladkorjem in v njem skuhaj vanilijev puding. Počakaj, da se ohladi. Penasto umešaj maslo in ga primešaj kuhanemu pudingu. Dodaj še kokosovo moko, ponovno premešaj in nabrizgaj na biskvit.

Po želji lahko kolač posuješ še s kokosom.

Veliko užitka ob sladici!

Kos tortice!